（本片得到眾多醫療和軍事組織 的贊助和認可）
（但片中內容 其目的不是為了給專業醫療建議）
（診斷或療法提供替代品）
（在大幅度改變生活方式 開始或改變任何療法之前）
（請務必向醫生 合格的專業保健人員徵求意見）
（彭德爾頓營 海軍陸戰隊基地，正門）
他用刀刺向我，我以相同的方式踏前
（詹姆斯威爾克斯，徒手格鬥專家）
我讓手滑下來，現在怎麼做？
我在政府部門教授格鬥技巧
已經超過15年
包括美國海軍陸戰隊、法警 特種武器戰術部隊
海豹部隊
他想用刀刺我，我先擋下，再一搶
然後可以這樣，再這樣
我教授的所有技巧
幾乎是綜合格鬥運動中的禁忌
我可以控制槍口的方向，看見沒有？
這些動作有效、具有殺傷力
適用於真實情況，不管是出於自衛…
如果我在這裡…
-…在街上… -把你扭過來，再一下膝撞
-…抑或在戰爭之中 -直搗氣管
先是膝撞，後退、扭臂
槍就會掉下去
-很好 -對他們來說生死攸關
我很榮幸能夠分享這種知識
展示你的肌肉，詹姆斯
展示你的肌肉
（1983年）
-好！ -繼續，再來一次，再來
對
就是這樣，用力
詹姆斯小時候是一個活力充沛的孩子
難以控制
詹姆斯
他的老師說他很難應付
因為他實在太…不是好鬥，而是太…
（詹姆斯的父母）
-活力充沛 -活力充沛，對
我想這是比較好聽的說法
於是我帶他到極真會館接受訓練
這種刻苦的空手道 需要更強的控制力和組織力
這讓他冷靜下來
從此空手道為他帶來重大的影響
李小龍是他的兒時偶像 臥室裡有他的大型海報
我跟許多男孩一樣 夢想成為功夫大師
在任何情況下都能擊退壞人
但是少年的時候 我在街上被襲擊、被毆打
我眼前的事實讓我知道
所有精心編排的空手道招數
我多年來的練習一點用也沒有
然後我發覺李小龍 在我那個年紀的時候
也遇到相同的情況 這推動了他追尋
格鬥的真諦
（《拳擊手訓練》，納弗萊歇爾著）
（柔術：近距離攻擊與自衛的 日本武術，李小龍先生）
李小龍繼續鑽研
各種武術
只採納每種技藝最精良的部分
他的哲理非常簡單
從自身經驗探尋
吸收有用的知識，摒棄沒用的
加上你獨有的一套
（終極格鬥之王）
我以這套哲理裝備自己 誓要效法李小龍
花了15年的時間，取下五條黑帶
我終於有機會考驗歷來的訓練
-威爾克斯使出漂亮的綜合攻擊 -漂亮！
-約翰遜嘗試反抗 -威爾克斯一下有力的膝撞
-約翰遜這麼快就陷入困境 -威爾克斯正發動攻擊
一下勾拳，他被鎖喉，被對手絞殺
-他的手 -他在台上滾動
-他示意投降 -比賽完結
-難以置信 -詹姆斯威爾克斯成為終極格鬥之王
還餘下幾秒鐘
詹姆斯威爾克斯表現精彩！
來自英國萊斯特的詹姆斯威爾克斯…
（終極格鬥冠軍賽 詹姆斯威爾克斯勝出，對手投降）
…成為終極格鬥之王
（終極格鬥之王，次中量级冠軍 2009年6月20日）
然後我受傷了
我跟未來重量級冠軍練習的時候
雙膝韌帶撕裂
最少六個月不能授課或訓練
我花了一千多個小時
研究復原與營養方面的 同行評議科學數據
尋找任何讓我重回軌道上的可行方法
而且越快越好
（考古學）
期間我看到有關羅馬角鬥士的研究
（土耳其以弗所）
以弗所的角鬥士墓地
是唯一埋葬了大量角鬥士的地方
（法比安肯茲博士 維也納醫科大學法醫病理學家）
考古學家發掘出 最少68具角鬥士的遺骸
研究分析了超過五千根骨頭
我們發現骨頭的截面 擁有非常高的骨密度
顯示密集的訓練和高質量的飲食習慣
能建立強壯的肌肉和骨頭
這種飲食習慣讓角鬥士 多了一個外號，稱為大麥食客
就是吃豆和大麥的人
（大麥食客）
我們知道不同的食物來源
為骨頭提供不同分量的鍶
素食者擁有大量鍶 吃肉的人只有少量鍶
假如樣本中鍶含量偏低…
（硝酸）
…火焰會呈藍色
假如樣本中鍶含量偏高 火焰就會由藍色變成紅色
角鬥士主要是素食者
這讓我很震撼
角鬥士是出色的格鬥家 接受羅馬帝國最艱苦的訓練
跟最先進的醫療護理
最原始的職業格鬥家
主要糧食是蔬菜
這跟我所學到的營養學知識背道而馳
各位先生、女士請注意 獨一無二的超人
-詹姆斯，超人吃肉嗎？ -吃
-是嗎？ -是
能不能告訴我們 你回家的時候吃什麼茶點？
跟晚餐差不多，但是沒有蛋
沒有羊排
你認為其他小孩 也應該吃這些食物嗎？
是
這樣才能更強壯
-外號“臭名昭著”的康納麥格雷戈 -即使在終極格鬥冠軍賽
吃肉讓人變強壯的觀念 也成為了話題…
（康納麥格雷戈）
…因為這一場運動史上 最讓人期待的格鬥
兩個不同重量級別的世界冠軍 康納麥格雷戈
對上內特迪亞茲 他接受挑戰的時候距離比賽只有11天
因為麥格雷戈原來的對手退出
-麥格雷戈無肉不歡 -我每天都吃牛排
早餐、午餐、早午餐也一樣
整天都吃經過按摩的草飼牛肉
迪亞茲是素食者
吃菜吧
-麥格雷戈因此認為自己佔上風 -這傢伙，我們就看看
他會不會格鬥，我是一頭獅子…
…你的瞪羚朋友會在籠子外
看著你被生吞活剝
麥格雷戈的言行加強了 世俗對此的成見
你打起拳來像吃素的
我好奇地想知道…
（採用純素飲食的運動員）
…有沒有其他精英運動員是素食者
我首先找到斯科特朱雷克
其中一位最出色的超級馬拉松跑手
（斯科特朱雷克以破紀錄時間 勝出一百英里賽）
斯科特擅長長途賽事
跑過嚴峻的地帶 征服這項運動中最輝煌的比賽
包括惡水超級馬拉松
橫越加州死谷的135英里賽事
氣溫高達華氏130度
當時我在為西部100英里賽 進行訓練…
（斯科特朱雷克 超級馬拉松紀錄保持者）
…好比超級馬拉松賽事中的超級碗
我就在那時候採用純素飲食
我記得我懷疑自己 甚至到了比賽前一星期
我想：“也許我該吃肉” 但我在賽事中全程領先
連續七年奪冠，毫無疑問
我的勝利源自純素飲食
我認識斯科特的時候 他在為運動生涯中最大的挑戰作準備
-謝謝邀請 -我做運動自然要吃東西
擁有征服單日耐力賽的經驗
斯科特嘗試成為最快跑完
阿帕拉契小徑的人…
（佐治亞州）
…總距離是2200英里
（緬因州）
我的目標是打破46天11小時的紀錄
我們去緬因州吧
一天跑完兩場包含技術路段的馬拉松
（第一天）
每天平均攀爬11000英尺…
（第二天）
…下降11000英尺，不斷重複
跟我做過的完全不一樣
（第三天）
斯科特起跑了，我很疑惑 他的無肉飲食習慣
如何給予他足夠的能量
於是我請教詹姆斯路米斯醫生
（聖路易紅雀 2006年美國職棒大聯盟冠軍賽）
作為隊醫，他參與過兩項錦標賽
世界大賽和超級碗
我在更衣室聽到的…
（詹姆斯路米斯醫生 聖路易斯公羊隊和紅雀隊前隊醫）
…都是一些過時的營養學觀念
你跟足球隊一起出席賽前晚宴
你會看見一場盛宴，有牛排和雞肉
以蛋白質為主，因為他們認為
蛋白質有助維持能量
其實不然
運動所需要的真正能量 主要源自碳水化合物
以糖原的形式儲存在肌肉中
假如杜絕在飲食中攝取 這種碳水化合物卡路里
只攝取蛋白質卡路里
最後會導致碳水化合物 或糖原長期損耗
會造成什麼後果？
（糖原損耗，蛋白質 碳水化合物、糖原水平）
長期疲累、喪失耐力
（牛肉汁 為自行車手及運動員而設）
我想知道“肉類給你能量”這個概念 從何時開始
19世紀初，一位著名的德國化學家…
（尤斯圖斯馮李比希）
…假設肌肉能量源自動物蛋白質
而素食者無法持續運動
李比希的理念獲得廣泛支持 甚至倡導
美國農業部作出 最早期的蛋白質攝取建議
到了科研揭露這個理論的謬誤
發現勞動的肌肉主要依賴 植物中的碳水化合物來運作
一切已經太遲
（李比希公司牛肉汁）
全世界的人都相信李比希…
（選購李比希公司牛肉汁）
…有關肉類和能量的理論
但有人依然存疑
（1908年，愛沐沃伊特 五英里賽金牌得主）
早於1908年 採用純素飲食的運動員…
（1920至1928年，帕沃努爾米 九項金牌得主）
…開始勇奪奧運金牌
（1956年至1960年，莫瑞蘿絲 四項金牌得主）
莫瑞，你會保持素食習慣嗎？
絕對會
你認為這種飲食習慣對你有幫助？
非常有幫助，不然我不會吃素
（1976年至1984年，埃德溫摩西 兩項金牌得主）
埃德溫摩西勇奪金牌！
（1984年至1996年，卡爾李維士 九項金牌得主）
李維士成功了，而且刷新世界紀錄！
我改為吃素
然後在30歲的時候刷新個人最佳紀錄
奧運男子決賽或世界賽中 最年長的金牌得主！
還有現役奧運會運動員
摩根米謝爾是兩屆 澳大利亞400公尺短跑冠軍
摩根米謝爾來了
-速度非常快 -我不騙你，400公尺短跑很艱辛
（摩根米謝爾 兩屆澳大利亞400公尺短跑冠軍）
起步後的200公尺純粹講求速度 而最後200公尺
則是考驗雙腿的速度耐力
到了最後50公尺，你只能祈禱
因為乳酸讓你感到疲勞
你必須保持耐力
她也是2016年夏季奧運會的 澳大利亞代表
我剛開始吃素的時候 許多人都表現得很懷疑
但我的能量水平顯著提升 鐵質、维生素B12
所有別人說會流失的元素 實際上都保持得很好
我跟自己說我必須在跑道上打敗她們
我們都是朋友，但是能夠保持
澳大利亞本地賽季的不敗紀錄會很酷
勝出全國賽必然會是錦上添花
摩根米謝爾直衝到終點
另外有多茜鮑茨
八屆美國全國自行車賽冠軍
兩屆泛美運動會金牌得主
場地自行車賽講求大量爆炸力
-開始，女士們，去吧！ -開始！
首先衝離起步線
用一個檔速飆前
我們必須移動相當的質量和重量 加快速度
在四分之三的賽道距離內加速
我每週進行六天訓練
每天上山、下山最少四、五小時
（多茜鮑茨 八屆美國全國自行車賽冠軍）
艱苦的場地訓練 然後是強度健身訓練
我在肯塔基州長大 被燉菜、燒烤跟肉類圍繞
所以當我採用純素飲食的時候
我不確定自己能不能活下去
但事實上，我強如機器
腿部倒蹬機的重量可以從大約300磅
增加到585磅 我也能完成五套60次的鍛鍊
要移動這個重量
需要的不僅是能量，更需要力量
換句話說就是蛋白質，我不能相信
多茜或任何人能夠從純素
攝取足夠的蛋白質
我想在運動營養學中 其中一個最大的謬誤
就是我們必須進食某種肉類 以攝取動物蛋白質
變得更強更壯，表現達到更高水平
這顯然不是真的
（蛋白質）
進食牛排或漢堡包所攝取到的蛋白質
其實來自哪裡？來自牛所進食的草
發現所有蛋白質源自植物讓我很訝異
牛、豬、雞原來只是擔當橋樑
事實上，一項大型研究比較了 肉食者與素食者的營養攝取
顯示素食者
不但能攝取足夠的蛋白質 甚至比他們所需要的高出七成
（肉食者、素食者，所需蛋白質）
肉食者如我所攝取的蛋白質 有一半甚至來自植物
但運動員所需要的蛋白質 比大部分人多
我就研究作出計算
發現根據我所攝取的卡路里 我依然能夠攝取多於足夠的蛋白質
去構建和維持我的肌肉
（蛋白質攝取量）
舉例來說，一杯熟小扁豆 或一份花生醬三明治
所提供的蛋白質相當於 三盎司的牛肉或三顆大雞蛋
但是蛋白質的素質呢？
一直以來，我聽說植物蛋白質 是劣等蛋白質
蛋白質由連串的氨基酸組成 我們的身體不能製造某些氨基酸
那些是重要的氨基酸
因此必須從食物攝取
有關動物蛋白質更優質的論點
指出植物蛋白質並不完整
因此不能攝取所有氨基酸
這同樣是謬論
我再一次感到訝異，我發現所有植物
都含有所有重要氨基酸
至於增強力量及肌肉質量…
（素食運動員的營養考量）
…比較植物及動物蛋白質的研究顯示
只要攝取適量的氨基酸
來源並不重要
（力量與肌肉質量並無差別）
理論上很不錯
但我所認識的這些運動員都很瘦削
假如攝取大量蛋白質 而不進食肉類不會有問題
大塊頭都跑哪裡去了？
（2016年奧運會舉重比賽）
（第一次嘗試，160公斤）
肯德里克法里斯是唯一一位
於2012年及2016年奧運會 代表美國的男性舉重運動員
奧運會舉重是由地面推升到頭上
需要一到兩個爆炸性動作
也是最具爆炸性的動作
（肯德里克法里斯 美國舉重紀錄保持者）
當我採用純素飲食的時候
大家都說：“你要如何舉重？
你什麼也不吃，只吃草
為何也能這麼強壯？”
我已經第三次 入選奧運代表隊，你懂嗎？
我打破兩次美國舉重紀錄
我在泛美運動會勝出
我跟自己說：“天啊，我早該這麼做
為什麼之前不去研究相關的資料？”
不僅是肯德里克
在五千英里以外 我找到另一位力量型運動員
他名叫派崔克巴布米安
派崔克是世上最強壯的男人之一
也是多項世界紀錄保持者 包括胸前提重
大桶抬舉
木頭抬舉
世上最強壯的男人之一 何以擁有如此驚人的力量
卻只吃純素？不吃肉、雞蛋和奶製品
派崔克巴布米安！
我大多數的訓練都在家裡進行 因為更實際
有人問我
“你像牛一樣不吃肉 為何如此強壯？”
（派崔克巴布米安 世上最強壯的男人紀錄保持者）
我回答：“你有見過牛吃肉嗎？”
我從2005年開始不吃肉
當時我有105公斤
現在是130公斤
同時我創下了四項世界紀錄
所以我在不吃肉的同時 也變得更強壯、更魁梧
-好，走到這下面來 -好的
當心背部，必須挺直
提起來
撐起來
700磅重的軛，我無法移動它半分
-沒有移動 -就像栓在地上了
而這對他來說只是暖身
很難測量派崔克到底有多強壯
幾乎超越人類極限
我認識派崔克的時候，他在進行訓練
以打破人類的舉重世界紀錄
要刷新紀錄，派崔克得舉起1224磅
等於一匹馬的重量 而且要走完33英尺的距離
舉軛的特別之處在於它重量驚人
當你踏出一步 就會感覺所有重量落在腿上
有時候你會覺得骨頭快要碎掉
大概是舉重項目中
最讓人膽戰心驚的東西
開始！
（第一回合）
內特迪亞茲在台上 與康納麥格雷戈正面交鋒
賭城的博彩公司就迪亞茲 開出一賠四的落敗賠率
他再以一下右鉤拳攻擊 再來一下左拳
再一次綜合攻擊！
迪亞茲想讓他投降，完結比賽
他成功了，就是這樣
-他正在鎖喉 -內特迪亞茲
-他成功了 -他勝出了
內特迪亞茲擊敗康納麥格雷戈！
我的天！
內特迪亞茲，你剛震撼世界 你現在有何感覺？
我一點也不意外，王八蛋
那是一次沉重的失敗
那是一場…
能量的比試，而我…
他佔了上風
比賽前九天，我開始每天吃兩塊牛排
但是我卻被反咬一口
這是終極格鬥冠軍賽史上 最顛覆的一役
原來內特不是唯一一位 採用純素飲食的格鬥家
我在2012年末開始不吃肉
在我成長的過程中 甚至有一半蔬菜我都不認識
大概是五年前我才認識蘆筍
（布萊恩特詹寧斯 重量級拳王頭銜角逐者）
你懂我在說什麼嗎？就是小時候
我們連蘆筍也沒見過
我心想：“這是什麼？”
布萊恩特詹寧斯 是重量級拳王頭銜角逐者
最為人熟悉的 是與瓦拉基米爾克里契科
其中一位最偉大的拳擊冠軍作賽
我小時候在費城長大，唯一認識的
是罐頭菠菜、綠葉甘藍 大力水手炸雞、肯德基
大家都愛吃炸雞
許多人問我如何攝取蛋白質
肯德基裡的人好像都在看桶子背後
“這個有多少蛋白質？” 你們根本不知道
你們都不知道自己在吃什麼
我之前從來沒這麼想過
我的食物裡還有什麼？
有一個實驗可以解答這個問題
由羅伯特沃格博士進行
他是國家美式足球聯盟心血管健康 小組委員會的共同主席
你在比賽之前…
…所吃的東西 可能對你的表現有重大影響
食物與內皮細胞功能有直接關連
內皮細胞是一連串的血管
監控身體的血液流動
它知道某組肌肉群或器官 需要更多血液流動
就會擴張打開
內皮細胞受損後，就無法張開
無法如常增加血液流動
因此削弱運動員的表現
測試對象是三位足球員
來自邁阿密海豚隊
後防球員邁克爾托馬斯
外接員格里夫惠倫
-以及肯尼斯蒂爾斯 -成功接球達陣，肯尼斯蒂爾斯！
今天我們為他們準備了 三款墨西哥捲餅早餐
而且包含豐富蛋白質
其中兩份有動物蛋白質和脂肪
分別來自牛肉和雞肉
（草飼牛肉、有機雞肉）
第三份是純素墨西哥捲餅 裡面有豆子…
（黑豆）
…所以含有植物蛋白質和脂肪
明天他們全都會吃豆子墨西哥捲餅
我們想知道一個人進食不同的食物 會對身體造成什麼影響
-好，這是牛肉 -謝謝
這是雞肉，這一份是純素的
謝謝
格里夫採用純素飲食已經四年 所以這兩天都會吃豆子墨西哥捲餅
作客比賽的時候，我們常常吃炸雞 大力水手炸雞
我愛吃炸雞，我愛大力水手炸雞 每次都會去吃
進食後兩小時
我們為球員抽血，再放進離心機
紅細胞下沉
琥珀色的血漿浮起來
（血漿、分離膠）
血漿呈透明的話，表示血脂不高
內皮細胞很有可能運作良好
邁克爾
今天的血，昨天的血
這是進食純食墨西哥捲餅後 這是進食牛肉墨西哥捲餅
看看有什麼分別 那取決於你的血管裡流動著什麼
-很混濁 -很混濁
上方的是脂肪
-來自牛肉捲餅，在你的血液裡流動 -我懂了
格里夫，你是素食者
這是今天抽的血，還有昨天抽的血
（植物、黑豆）
-兩支都很清澈 -酪梨裡的脂肪
-不會造成那種效果？ -對
肯尼
你愛吃炸雞
想看看你的炸雞嗎？在這裡
（植物、黑豆，肉類、雞肉）
看上去很噁心
源自動物的蛋白質和脂肪
對內皮細胞功能構成重大影響 於進食後可以維持六、七小時
假如你早餐吃雞蛋和培根
午餐吃漢堡包、晚餐吃牛排
就一整天都這麼樣，血液會保持混濁
發揮最佳表現的能力會持續受損
該死
看來我不能再吃炸雞了
沃格博士的實驗有多個研究作為理據
測量吃一頓肉如何損害血液流動
（內皮細胞功能下降27%）
我又找到大量研究
顯示植物能發揮相反功效
提升內皮細胞功能，增加血液流動
對比分析顯示訓練前喝甜菜汁…
…測試對象騎自行車的時間 可以增加22%
卧推的總重量可以增加19%
我看過一些比賽以千分之一秒定勝負
有時候你得做一些 你知道對手不會做的事
把握每一個優勢
知道我能攝取 足夠的能量與蛋白質是一回事
但是看見吃一頓肉 會對運動員的血液造成什麼影響
我就下定決心了
是時候嚐嚐純素
但是我只想到一種食物
你好，歡迎，請問需要什麼？
能不能給我兩份豆子捲餅？謝謝
豆子還是牛肉？
豆子
沒問題，請前往窗口
-謝謝 -不客氣
我改吃純素的時候 以為過渡期會很漫長
但是我馬上有一種力量爆發的感覺
不需要時間復原過來 讓我的隊員很驚訝
他們不想再聽見我說 “再來，再來”
復原時間對精英運動員來說尤其重要
破壞後進行修復 再破壞再修復，不斷重複
因為更努力、更勤於修復
就能成為更出色的運動員
多茜說得對
能夠從運動中迅速恢復過來 對運動員來說是很大的優勢
但是說到食物可能是秘密武器
我需要加以探究
斯科特斯托爾博士 是前奧運會運動員和隊醫
為美國代表隊效力
跟我合作的職業運動員 對蛋白質很感興趣
（斯科特斯托爾博士 美國雪車聯合會）
蛋白質很重要 但你的蛋白質來自哪裡
是更需要重視的問題，植物蛋白質
跟動物蛋白質比較 哪一樣可以幫助身體抗炎
加速身體恢復
肉類食物中的蛋白質
含有炎症分子，像N-羥乙醯神經氨酸 细菌内毒素、血紅素鐵
當我們進食肉類食物 更會改變微生物群
也就是住在我們內臟裡的細菌
它們會加劇炎症過度產生的菌種
開始製造像氧化三甲胺的炎症介質
（氧化三甲胺）
顯示漢堡包損害血液流動的研究
同時揭示它可能讓炎症程度加劇七成
在動脈之中，炎症會減少血液流動
而在肌膚和關節中，它會增加痛楚
減慢復原的速度
動物蛋白質提供給我們的
是抗氧化物、植物素 礦物質、維生素
可以緩和炎症，充分利用微生物群
達到最佳血液供應 讓身體表現得最好
斯托爾博士提到的抗氧化物
幾乎全部能在植物中找到
平均比肉類所包含的抗氧化物多64倍
（純素食物：1157，肉類食物：18）
冰山生菜含有的抗氧化物
甚至比三文魚或雞蛋多 所以採用純素飲食
可以在短短三個星期內 減少炎症程度達29%
我本來準備退休，本來也是時候了
因為當時已經35歲
不過我的狀態越來越好
所以他們得讓我加入奧運代表隊
（倫敦奧運會，2012年 美國、澳大利亞）
美國隊完全處於下風
在與澳大利亞對決的半決賽中 我們落後1.7秒
我們不曾在團體追逐賽 拿過如此落後的成績
但是最後我們以0.08秒的差距 先抵達終點
（女子團體追逐賽 美國隊勝出，角逐金牌或銀牌）
我以39歲半的年齡 站在奧運會頒獎台上
我也是這個奧運會項目中
最年長的參賽者
我的飲食習慣是最大的優勢
讓我發揮表現，為美國隊
在奧運會爭取佳績
這些運動員和他們的故事 深深打動我，但我的目標
由始至終都是從傷患康復過來
就像我雙膝的創傷
他在德里克摩根懷中抵達攻防線
德里克摩根也有過類似的經歷
在國家美式足球聯盟中 受傷是必然的
-這是一項粗暴的運動 -他被猛撞，倒在地上
你如何應對傷患…
（德里克摩根，田納西巨神隊線衛）
…需要多長時間復原非常重要 因為假如你不上場
就不能為球隊作出貢獻 我看到一份研究
發現採用純素飲食有很多好處
特別有助復原
於是我開始實踐純素飲食 開始看見良好效果
復原得更好
大大緩和了痛楚和腫痛
為了確定我的感覺，我還去了驗血
採用純素飲食後六個月 所有生理指標回落
包括血壓和膽固醇，但我最重視的
是血液中的炎症指數，而我的指數…
幾乎消失了，不再影響我
全食和純素的飲食習慣 讓血管充分生長
修復受損組織，在肌肉和筋腱
構建新組織，刺激免疫系統
對抗感染，所以考慮到各個層面
進食合適的食物
可以加速後原過程
進行了六星期純素飲食實驗後
我走進健身房，看看是否有差異
我還不能進行拳擊或摔角練習 於是我決定用戰繩鍛鍊
在我的健身房，能持續用戰繩 鍛鍊十分鐘，就能在牆上留名
只有少數人能堅持20分鐘
即使在我的狀態達到顛峰的時候 我也只能堅持八分鐘
-詹姆斯，繼續 -但是今天
我輕鬆堅持了十分鐘
然後是20分鐘
-30分鐘 -已經45分鐘了
我心想：“老天，我要鍛鍊一小時”
完成一小時鍛鍊後 大約一分鐘，我告訴自己
“夠了，這樣就好”
我不能相信你做到了，老兄
而我只是改變了飲食習慣
我還可以堅持下去
-遠遠超過所有人的紀錄吧？ -對
整整一個小時
（60多分鐘，詹姆斯威爾克斯）
小時候，我認為全世界最強壯的人
就是我爸
他教會我自衛有多重要
常常在我惹上麻煩的時候幫助我
到了現在
他變成需要幫助的人
-你心臟病發？ -是
發作前有任何症狀嗎？
-沒有，從來沒有，第一次… -我爸進行了緊急心臟手術
出院後我們與卡德維爾愛色斯坦醫生
進行了線上通話
他是克里夫蘭醫學中心 國際知名的心臟病研究專家
（克里夫蘭醫學中心 逆轉心臟病計劃總監）
我想一直以來都很健康 所以我挺訝異的
不，不需要感到訝異
西方文明中最普遍出現的
莫過於冠心病，原因是大部分人
每天進食的食物
你還記得他們在哪條動脈
放置心臟支架嗎？左前降支
-還是右冠狀… -見證過吃一頓肉
如何影響年輕健康的運動員後
我無法不去猜想一輩子進食這些食物
對我父親的心臟帶來什麼影響
我們所有的研究都有同樣的發現
同樣的生物機制影響表現…
（迪恩奧尼希醫生 預防醫學研究所創始人）
…也影響健康，長期炎症、氧化應激
-內皮細胞功能 -進食動物產品的時候…
（金威廉姆斯醫生 美國心臟病學學院院長）
…你開始在冠狀動脈形成血小板
（動脈斑塊）
在冠狀動脈形成血小板 不僅會限制動脈的功能
更會阻礙血液流動
這個時候心臟開始
難以應付身體的需要
大家常常對心臟病有誤解
（哥倫布巴提斯，首席心臟科醫生 凱撒醫療集團河畔醫療中心）
以為不吃紅肉就沒問題
我們知道問題更複雜，不僅是紅肉
不僅是脂肪
（飽和脂肪增加健康風險）
半個世紀以來 我們聽說心臟病的主要成因…
（膽固醇是主因）
…是飽和脂肪和膽固醇，進食瘦肉
低脂奶製品和蛋白就能解決問題
（加入更多蛋白烹調更輕怡）
但是到了今天，研究顯示
源自動物的食物含有其他炎症複合物
與妨礙運動員復原的那些相似
同樣在誘發心臟疾病方面 擔當重要角色
停止進食動物產品已能大幅改善情況
而且有非常充分的生物化學理據支持
血紅素鐵就是其中一個例子
血紅素鐵源自動物，對吧？
（海倫蒙醫生，血液學家 凱撒醫療集團河畔醫療中心）
即使在家禽和魚類身上也找到它 通常大家只想到紅肉
他們就六個前瞻性飲食研究…
（攝取血紅素鐵 與患上冠心病有關？）
…超過13萬名病人進行元分析 得出的結論
是每天攝取一微克的血紅素鐵
患上冠心病的風險
就有可能增加27%
具體來說，一份普通的漢堡排…
（平均血紅素鐵含量 吞拿魚、雞肉、漢堡包）
就有兩到三毫克
不僅動物產品中的鐵質會帶來問題
還有動物蛋白質
（動物蛋白質）
不僅是紅肉、雞肉、雞蛋、牛奶
而是所有動物蛋白質的攝取
這個時候身體會開始一個化學過程
動物產品中的蛋白質 經過烹調、保存
甚至被腸道菌群消化後…
（氨基酸，烹煮後、保存、消化）
…高度炎症複合物形成
侵蝕我們的心血管系统
這解釋了為什麼
只從植物攝取蛋白質的人…
（心臟病風險）
…患上心臟病的風險減少五成半
這同樣可以解釋為什麼…
…唯一能逆轉心臟病的飲食習慣
是進食純素
我們發現在第一個月內 血液流動有改善
心臟開始更正常地輸送血液
一年後，即使是嚴重閉塞的冠心動脈
也比之前暢通
五年後甚至有更大改善
但是在隨機對照的群組 他們只聆聽醫生當時的建議
少吃紅肉，多吃魚類和雞肉
做做運動，他們的動脈在一年後 閉塞得更嚴重
五年後情況更惡化
-蛋頭坐在牆頭上 -蛋頭坐在牆頭上
聽起來很有希望，我爸不僅要復原
而且速度要快
他的心臟支架只是暫時的解決方法
他可能隨時再次心臟病發
（紐約布魯克林）
我在布魯克林一間消防局找到希望
愛色斯坦醫生的兒子里普 曾經擔任消防員
也是職業三項全能運動員…
（紐約市消防局）
…他讓紐約最勇敢的人 投入強大的新計劃
消防員執勤時 面對的頭號殺手是什麼？
（里普，前任消防員 三項全能運動員、作家）
心臟病，六成七的消防員
在執勤時因為心臟病發死亡
這就是我們口中所說的，健康的動脈
血液能夠通過這個巨大的開口
而這是進食肉類和奶製品 數十年後的結果
好了
如果你們採用這樣的飲食習慣
我想你們接受七天拯救挑戰
我們給你們買了一些純素食品
我想你們給自己機會
看看內在生化系統 在未來七天有何變化
（杏仁奶、全麥麵包 穀麥、純素漢堡包）
我知道我的膽固醇上升了 我的低密度脂蛋白總是非常高
我十年前不費吹灰之力就完成的工作
現在讓我感到吃力
儘管我整個星期健身、做運動
膽固醇依然偏高 每年上升大概10到15點
過去五、六年都是這樣 我發現每週吃幾頓沙拉
-也是於事無補 -我有兩個孩子，所以…
希望我能更健康，有更多能量
能儘量活得久一點
我想看看能否讓我爸 就飲食習慣作出同樣的改變
而且越快越好
-你有什麼提議？ -我們去購物
番茄
黃瓜，我們有鷹嘴豆泥蘸醬
-藍莓、覆盆子、草莓 -但我爸有時候挺固執
豆酸奶，我想就這麼多
-所以我沒有太大的期望 -我們喝杯茶
我來自一個叫做梅爾頓莫布雷的城市
在英國有美食鄉土之稱
那裡是史地頓芝士的故鄉…
（耶奧爾德豬肉派店）
…還有聞名世界的 梅爾頓莫布雷豬肉派
（毛皮和羽毛市場）
在這裡，改變的節奏非常緩慢
叫價22、25…
我爸跟許多人一樣 是成長之地的產物
我不能想像像我爸如此固執的人
可以作出如此重大的改變…
（城市與鄉郊鮮肉）
上面的額外20鎊，這一批賣50鎊
…直到我回家，重返健身房
（禁止速食）
你推我？這樣子
我與路瑟斯史密斯一起健身多年
他曾經是國家美式足球聯盟的角衛 擁有柔術黑帶…
（路瑟斯史密斯，前角衛 國家美式足球聯盟）
…也曾經是我的體能教練
這樣就對了，手臂動作要更快
我跟路瑟斯分享我的研究
以及發生在我爸身上的事
在從來沒有提及過的情況下 他跟我說
“我採用純素飲食
-已經差不多十年” -好，交替
路瑟斯已經六十歲 跟我爸的年齡相差不遠
許多人到了我的年紀會追不上孫兒
而我的孫兒追不上我
我從吃肉改為吃素之後
血壓下降到110/70
心跳率有時低至50、48、47
我更專注、更輕鬆，也發覺自己
因為純素飲食有更多能量
加把勁！
20多歲的人來跟我一起做運動
我做起來比他們輕鬆得多
我們來做800下，你聽清楚
在一次健身中 做800下壺鈴擺蕩和抓舉
他們辦不到
我沒騙你
他們做不了懸垂動作，我告訴你
他們做不了懸垂動作
（《獨闖龍潭》）
另一個跟我爸年紀相若的人 也作出了重大改變
從前我吃很多的肉
一天吃10到15顆雞蛋…
（阿諾史瓦辛格 演員、製片人、州長）
…每天攝取250克蛋白質
因為我的體重是250磅
無可取替的阿諾史瓦辛格！
但是年紀漸長 我開始讀到有關的資料
我發現事實上你不需要
從肉類或動物身上攝取蛋白質
所以我們開始建立素食習慣
（無肉星期一 阿諾想你“打起拳來像吃素的”）
用適當的方法和香料烹調
我就突然愛上它，覺得它更勝肉類
然後膽固醇下降到大約109
是我這輩子最低的指數
而我差不多69歲
我們的健康快樂 主要受到我們進食的食物影響
從各方面的指數看得出來 進食含有大量動物蛋白質的食物
因為各種原因導致早逝的風險 會增加七成半
死於多種癌症的風險 也會增加百分之四百到五百
前列腺癌、乳癌、結腸癌 以及二型糖尿病
源自動物的氨基酸…
（沃爾特威爾利特醫生 哈佛大學營養學冠名教授）
…會讓我們的細胞加速增殖
舉例來說，越來越多證據顯示…
…大量攝取來自奶製品的蛋白質
患上前列腺癌的風險更高
（前列腺癌風險增加四成）
癌症的成因關係鏈看來很明顯
癌症也跟其他動物食品有關
由美國國家癌症研究所資助的研究
發現素食者每週進食一份 或更多雞肉或魚肉等白肉…
（結腸癌）
…患上結腸癌的風險增加三倍以上
所以不應該說運動員要提升表現 就用這套飲食準則
逆轉心臟病要用另一套
逆轉糖尿病又用另一套
逆轉前列腺癌再用另一套
只需要採用同樣的飲食習慣
這些營養科學知識極具開創性
但我很疑惑，肉類為何 對我們有這麼多不良影響？
我們祖先的身體構造 不就是為了吃肉嗎？
（特別報告，像原始人一樣吃東西）
提到早期人類的飲食
我們通常想到肉類 但植物食品的地位
比考古學紀錄所記載的更重要
（理查藍翰醫生，哈佛大學 體質人類學冠名教授）
不論身處何地 你可以依賴的是植物食品
大眾對早期人類飲食習慣的認識…
（納達尼爾多米尼 達特茅斯學院，人類學教授）
可以追溯到上世紀30和40年代 當時的驚人發現包括
早期人類租先的物品 動物骨頭和工具
看起來很有可能用來屠宰和攻擊動物
我們早就認為
在早期人類祖先的飲食中 肉類擔當極其重要的角色
但真實情況不是這樣
考古學紀錄偏向記載石頭和骨頭遺跡
（克莉絲蒂娜沃納爾醫生 考古遺傳學家）
而非植物，造成了誤解
假如把視野放到深層時間
骨頭和石頭工具保存得很好 但植物迅速腐爛
不過讓人興奮的是過去十年
我們開始發現植物的微小化石
保存得很好，所以我們重臨
早期舊石器時代遺址 發掘大量植物證據
（遠古剩菜顯示 原始人實際上是素食者）
用來分析角鬥士遺骨的先進技術
讓科學家得以更近距離研究這些工具
人類祖先的骨頭和牙齒
揭示原始人大多數以植物為食糧
（人類祖先幾乎全是素食者）
原因其實很簡單
人類沒有特別的基因
結構或生理適應去進食肉類
相反我們有許多適應特性去進食植物
我們比食肉動物有較長的消化管道
讓人類得以消化植物和纖維
這些需要更長時間處理的食物
（身高15倍、身長4倍）
我們也缺乏自我製造維生素C的能力
植物含有維生素C 我們無法自我製造的事實
顯示我們的生存有多依賴植物
因此我們有三色視覺 跟食肉動物很不同
牠們只有二色視覺 我們能看見更多顏色…
（三色視覺、二色視覺）
…這點很重要，尤其是你要找到新鮮 成熟的水果
我們的腦袋因為葡萄糖感到飢渴
（馬克湯瑪斯醫生，倫敦大學學院 進化遺傳學家）
它是一個很挑剔的器官 只攝取這種營養產生能量
肉類不是很好的葡萄糖來源
要應付如此巨大的腦袋 就得吃別的東西
攝取葡萄糖最有效的方法 就是進食碳水化合物
但是我們的牙齒呢？
它的構造不是證明我們應該吃肉嗎？
你可能認為靈長類動物的犬齒
與進食肉類有關，其實不然
以大猩猩而言 雄性想威嚇其他雄性時
會展露犬齒的長度，讓對手畏懼
而食肉動物的牙齒獨特
形狀有如剪刀刀片
只需要把肉撕掉，然後吞下
人類的牙齒比較起來呈方形 牙尖較低
用來擠壓和磨爛堅韌的植物組織
你的嘴巴就是最佳證明
人類不可能是肉食動物
假如回到祖先的世界
你的最佳裝備不是鋒利無比的長矛
最重要的是知識
知道哪種植物能吃
謎團突然解開了
吃肉對我們百害而無一利的原因
是我們的身體構造並不相容
那是錯誤的營養物
唯一不足的是維生素B12
大家常常提醒我這種重要的維生素
只能從肉類攝取
原來維生素B12並非來自動物本身
而是來自動物進食時
接觸到的地上和水中細菌
正如牠們體內的蛋白質 動物只是擔當橋樑
工業化農業興起前，農場動物和人類
攝取維生素B12的方法 是進食植物食品及上面的塵土
以及飲用河水或溪水
現在由於農藥、抗生素和氯會殺死
製造這種維生素的細菌
連農場動物也要額外補充B12維生素
高達三成九的測試對象 體內的維生素B12偏低，包括肉食者
因此人類攝取 足夠維生素B12的最佳方法
是服用補充品 不管是否進食動物食品
當我追上斯科特 他的2200英里長征已經展開一個月…
（第34天）
…他比紀錄步速落後許多
旅程開始不到一星期 我的四頭肌撕裂
我得開始想：“好了 我要如何完成旅程？”
要在阿帕拉契小徑創下最快紀錄 就不能停下來
加油！
我需要復原 同時把身體推至極限邊緣
第二天醒來，然後第三天
每天都要這麼做
我得相信自己的訓練和營養選擇
讓我每天早上四點半醒來
再前進50英里
現在只餘下12天的時間打破紀錄
斯科特還有550英里的路程要完成
我走過佛蒙特州的時候 那裡經歷了前所未有的雨量
我實在沒法為此作任何準備
我嘗試趕上因為傷患而落後的步伐
重拾紀錄步速，只睡兩到三小時
甚至更少，每晚如是
去到最偏僻的路段
我會26小時不歇息
但是阿帕拉契小徑的山路越來越多
讓你無法輕鬆下來
到我抵達新罕布什爾州
白山山脈實在…
完全把我征服
餘下不足兩週的時間 派崔克繼續訓練
務求挑戰世界紀錄
比史上任何人舉起更沉的重量
我14歲開始舉重
因為那時候我很弱小
我想成為英雄，在有需要時幫助別人
這是我媽跟我爸
我四歲的時候，我爸媽和妹妹
她當時只有六個月大，他們遇上車禍
最後…
只有我媽活了下來
所以小時候 我幻想自己變得超級強壯
如果有人被困，我可以把他們救出來
對在場的人來說，他們看見的 不僅是車子被派崔克推翻
這也是他們畢生所相信的神話
-牛排，男人的美食 -以我們需要的東西製造
吃要吃得像男子漢
（把肉吃掉，我是男子漢）
沒有人比我更明白那種處境 因為我曾經
活在那個世界中
牛排是男子漢的食物
吃肉吧
他們播放廣告、展示漢堡包…
…喬治福爾曼的烤肉
巨型三明治等等
吃得像男子漢，像男子漢吃個飽
肉類工業的市場策略很成功
真正的男子漢食物
以男子漢吃肉作為推銷意念
手上拿著四盎司牛肉堡 看上去更有男子氣概
但你要知道那是市場推銷
不是事實
好，我帶你到檢查室
提到男子漢
我想到擁有力量、耐力…
（亞倫史必茲醫生 美國泌尿外科學會首席代表）
…性能力和生育能力
事實上，科學研究顯示
男人吃的肉越多
就越快喪失雄風
邁阿密海豚隊的血液測試 顯示吃一頓肉
如何影響血液在全身流動
我問史必醫生可否進行實驗
測試三位大學生運動員
但這一次要特定測試他們的男性結構
那麼…
這是陰莖的模型
史必茲醫生 是美國泌尿外科學會的首席代表
他有一本關於陰莖的著作
（陰莖之書 醫學博士亞倫史必茲著）
你們會在身上佩戴這件裝置
一個圓環套入陰莖的底部
另一個圓環放置於陰莖的頂端
就在龜頭後
它知道擠壓的強度
知道何時開始勃起 因為擠壓時能感應
圓周擴大，情況起了變化
我們要研究的是你們進食的食物
對你們在晚上勃起時有什麼影響
而你們會進食兩份不同的食物
研究第一晚，他們進食的墨西哥捲餅
含有肉類
牛肉、雞肉、豬肉
（草飼牛肉、有機雞肉、有機豬肉）
但這些都是優質的草飼和有機肉類
第二晚他們進食類似的墨西哥捲餅…
（純素牛肉、純素雞肉、純素豬肉）
…但我們摒棄動物成分 只提供植物蛋白質
-很好吃 -我以為會很糟糕
我不騙你
我沒想過會吃墨西哥捲餅 我以為會吃沙拉
這個研究會利用男性睡眠時
所出現的正常生理反應
（第一晚）
男性的身體會製造勃起情況 這種情況會在晚上持續出現
也就是測試對象睡覺的時候
勃起情況一旦出現，裝置就能感應
打印出勃起的強度圖表
並顯示持久度和次數
看看勃起時的生理效應
會否受到他們的晚餐影響
（第二晚）
到了查看結果的時候
梅森，先講解你的結果
-好 -請你拿出來
-好 -行嗎？
圓周越長，勃起越硬
你可以看見第一次的圓周
也就是進食肉類後
長度方面…
（肉類）
…硬度方面不如第二次的圓周 也就是進食素食後
（素食，增加8.89%）
接著看看第二頁，第二頁是…
-天啊 -一整晚勃起的累積次數
以及持久度
所以第一張形狀又粗又短的圖表
-顯示的不是陰莖大小 -要命，我很掙扎
（素食，增加303%）
不是陰莖大小，而是一整晚
勃起多少分鐘
-布萊克，我們看看你的結果 -天啊
好
保持冷静，我準備好了
-你同樣地可以看見 -是
正如梅森，你勃起的情況…
（素食，增加8.79%）
…在進食素食後比進食肉類後更理想
至於勃起的頻率呢？
哇
（素食，增加477%）
-相差接近百分之五百 -天啊，很誇張
-布萊克，準備好看結果了嗎？ -檔案給我
好，給你
勃起的硬度
改變了13%
（素食，增加13.54%）
好，我們看看…
勃起的次數和持久度
老天
-給我們看看，該死 -對，別藏起來
（素食，增加312%）
老天，整整一小時
所以你們對肉類跟素食
-產生了非常相似的反應 -好誇張
對，小時候在餐廳看見大塊頭
吃大牛排的時候，我會想 “我也要像他這樣子”
然後當我看見選吃沙拉的男人
-我會想… -他太柔弱了？
對，我就會想：“看那傢伙
-搞什麼？” -對，太柔弱
但是到了今天 我想吃大牛排的傢伙才軟弱
另一個男人才夠硬
那麼情人節約會的時候
你們會帶女伴去吃什麼？
素食快餐
-好的，素食快餐 -對，我也這麼想
這個研究並未得到科學驗證
但我們看見的結果教人興奮
我想可以喚醒許多人
不僅是有陰莖的人
如果你喜歡有陰莖的人，也會喚醒你
有關勃起的理論很有趣
我也想知道荷爾蒙方面的影響
特別是睪酮
我這輩子從來沒吃過半塊肉
也從來沒有睪酮方面的問題
我做過血液測試，所有指數正常…
（尼姆德爾加多 自然專業健美運動員）
…顯然我在構建肌肉方面 也沒有遇上問題
比較進食動物食品的男士
與素食者的研究一致顯示
兩者的睾酮水平並沒有差異
我覺得難以置信，因為純素食品
通常含有大豆產品 根據我一直以來的認知
它們含有雌激素
我常常上載食物照片 包括不同種類的大豆產品
每100個留言中 就有20到30個人會說…
（大豆增加雌激素）
…“我聽說大豆提升雌激素水平”
其實不然
原來大豆含有植物雌激素
這種複合物看似雌激素 但有相反的作用
可以阻截體內部分雌激素受體
抑制真正的雌激素食物來源發揮作用
真正含有雌激素的食物是動物食品
例如雞肉、雞蛋、奶製品
對我們的荷爾蒙水平可能有深遠影響
單是喝牛奶就會讓雌激素水平
在一小時內上升26%…
（雌激素、睪酮）
而睪酮水平則下降18%
另一種與飲食 息息相關的荷爾蒙是皮質醇
這種壓力荷爾蒙會讓肌肉質量下降
增加身體脂肪
研究顯示以高碳水化合物素食
取替動物食品的人
皮質醇水平平均下降27%
（皮質醇、皮質醇水平）
我常常聽到有人說
素食者瘦不了，肌肉線條不會分明
（米夏賈尼厄 自然專業健美運動員）
因為吃了大量碳水化合物
但是我現在擁有最佳狀態
輕鬆做到
我早知道經過加工的碳水化合物 例如麵粉和砂糖
會導致體重上升，但我不知道
未經加工的碳水化合物 例如燕麥、香蕉和甜薯
有助減少身體脂肪
（抗阻力訓練、隨機對照試驗）
八星期的負重訓練試驗同時發現…
攝取正常分量的碳水化合物 讓肌肉質量增加2.9磅
而攝取低碳水化合物的群組 實際上經歷了肌肉流失
典型的健身飲食習慣 是攝取極少的碳水化合物
兩星期沒有攝取碳水化合物的人
走起路來像僵屍
我在後台隨意進食碳水化合物
他們就說：“為何你吃這種東西 肌肉線條依然如此分明？”
（無肉）
在納許維爾，德里克給我介紹了 他的妻子查麗蒂，她是專業的廚師
啟發了不少人進行巨大的轉變
幸會
我開始烹調純素的時候
做晚飯的時候都會煮一大盤…
（查麗蒂摩根，專業廚師）
…送到場地讓德里克午餐的時候吃
因為我知道那裡只有沙拉配菜
你也見過德里克，你認為沙拉配菜
可以餵飽他嗎？
對，我很愛吃，一開始的時候
我得說服自己說 我不再在乎食物的味道
其實不算是犧牲
她還是有煮奶酪通心粉和雞翅
不過是純素的
善用對食物的熱愛
只要用上更好的材料
我把午餐帶到食堂裡，隊員都過來
批評一番、取笑一番
但是考慮過各方面後
我吃素是因為我想成為更出色的球員
最後為球隊作出貢獻
球員們開始轉過頭來說 “好吧，很香
你給德里克送什麼，也給我送一份”
我就說：“好的，很好”
一開始是五個人，現在到了季中
變成13個人 我沒想過會成為一門生意
但是我們已經15年沒有打進季後賽
（田納西巨神隊，非請勿進）
所以我會竭盡所能去幫助球隊
-她來了，妳好嗎？ -你好嗎？希望你們夠餓
（胡雷爾凱西，防守絆鋒）
星期天很美好
（布萊恩奧拉克普，外線衛）
比賽後我跟隊員總是很期待午餐時間
（泰史密斯，角衛）
你好嗎？
（韋斯利伍德亞德，內線衛）
-你肚子夠餓吧？ -是
（達昆瓊斯，防守絆鋒）
在廚房的時光很快樂
（理沙德馬修，外接員）
這些是純素漢堡 烤過後聞起來和嚐起來都像牛肉
我在做松露奶酪通心粉、水牛城雞翅
羽衣甘藍凱撒沙拉
香脆的孢子甘藍，伴煙熏醬汁
最後是花生醬芝士蛋糕
-好棒 -好棒
-謝謝，寶貝 -謝謝
你們都有採用查麗蒂的飲食菜單？
之前你們有什麼想法？
有幾星期，我都在批評你們
你之前認為要吃肉 才能變強壯和做運動？
對，這是我之前的想法
我跟他說我整個童年都活在謊言中
我以為我會很懷念
事實上我甚至不會再想起來
我感覺比之前更充滿力量 更強壯，非常棒
味道方面呢？
-很好吃 -食物看上去很吸引
我開始坐在更衣室裡盯著他們的午餐
我品嚐過後真的感受到改變
我可以保持表現
你改吃素後第一次達陣了，是嗎？
是
採用全新飲食法六個月後，我的力量
耐力和復原狀況前所未有地理想
我爸的健康狀況得到改善
連我太太跟孩子們也加入了素食行列
但我同時有點氣憤 為什麼不是所有人都知道事實？
然後我想起因為心臟衰竭
在63歲去世的祖父 他的煙齡長達40年
二次大戰一位傘兵對煙草上癮…
（安定你的情緒 駱駝牌含有較少尼古丁含量）
…當時年輕人像他一樣…
…接收了抽煙有益身健康的推銷意念
貝比魯斯，大眾的偶像…
為了推銷，煙草商 向著名運動員打主意
他們最能代表健美與健康
（壘球運動員的香煙）
比賽過後，洛杉磯道奇隊的 卡爾菲里洛想抽一支口味溫和的香煙
-當然是駱駝牌 -但是當貝比魯斯
於上世紀50年代初死於喉癌
越來越多科學證據浮現…
（煙草報告 與癌症和其他疾病的關連）
…煙草商需要全新的市場策略 全國調查發現
駱駝牌比其他香煙品牌更受醫生歡迎
多年來，煙草商聲稱…
（泰瑞梅森醫生，首席營運長 庫克郡公共衛生廳）
他們的香煙不會導致癌症
（沒有證據證實抽煙是成因之一）
他們更把自己聘用的 研究人員搬出來…
（吉時香煙跟食水一樣純淨）
…作出聲明，混淆視聽
（沒有不良作用 更溫和的吉時香煙）
（國家美式足球聯盟 星期一晚足球賽）
-儘管極力否認… -要買就買萬寶路
…香煙廣告終於 被禁止在體育賽事直播時播放
剛好趕得及 讓另一個大型工業分一杯羹…
（決賽，麥當勞）
-…以同樣的策略營銷 -袋子裡有什麼？
-巨無霸 -你輸了就給我
利用新世代運動員
包括我
（漢堡王）
但是對動物食品不利的證據
很快就相繼出現
現在同樣的劇本落到食品工業手上
（肉類工業 致癌報告“危言聳聽”）
她來自美國農場主牛肉協會
-他們聘請所謂的專家… -首先
我是註冊營養師和營養科學家 同時是一位母親
-…製造更多疑惑 -妳是說妳認為加工肉製品
並不會致癌？
我不認為兩者之間有足夠的關係
他們把我們現在談及的事情 說得好像依然存疑
紅肉跟加工肉製品
與任何癌症並不存在因果關係
但是妳會建議減少進食肉類嗎？
-不，絕對不會 -觀眾們要如何
釐清這些困惑？
（牛奶-死亡率風險）
壓倒性的科學證據證明動物食品
與多種普遍致命疾病有關
我發現肉類、奶製品和雞蛋業界
以隱密的態度回應
（由乳業協會委託進行）
資助否認這些證據的研究
把他們的參與埋藏在細小的文字之中
（由雞蛋營養中心支持）
其中一個獲特聘去進行研究的團體…
（由全國豬肉委員會支持 倡導者公司）
…是倡導者公司，他們的研究
也曾經被煙草商用來否認
二手煙與癌症之間的關係
（倡導者公司的研究 反駁二手煙不會致癌）
50多年來，倡導者公司進行的研究
質疑過各類型的健康風險，包括石棉
砷、水銀、動物食品
這對食品商而言是一條美妙的方程式
（大衛卡茨醫生，創會總監 耶魯大學預防研究中心）
對藥商來說亦然，他們出售藥物 治療劣質食物所引起的疾病
這對媒體來說也是一條完美的方程式
他們每天都能帶給我們 有關飲食的全新報導
（膽固醇警告）
-警號再度響起 -新準則混亂
讓人困惑，但並非意外
（食物與生意？）
（全新飲食計劃）
-雞蛋入圍了 -我很高興
我知道，雞蛋讓我很高興
-吃培根沒問題 -對
（環球新聞早晨）
-好，黃油呢？ -黃油，黃油回來了
（放心吃黃油）
（科學家把脂肪標籤為敵人 為何他們錯了？）
儘管媒體看起來讓人困惑
全球大眾都公認
健康飲食的基本準則就是每次進食
不管是高脂、低脂、高碳水化合物
低碳水化合物飲食 不管針對哪裡的人口、什麼樣的研究
都應該以蔬菜為主導
（津巴布韋，維多利亞瀑布）
當我以為自己揭露了
動物食品工業的黑暗秘密
我獲邀前往津巴布韋訓練 準軍事部隊
執行特別任務
大家要非常小心，待在石路上
對
這些大塊頭被列為極危物種
全球只餘下大約五千頭
他們被獵殺至將近絕種
因為牠們的角很值錢
每磅價值大約四萬美元
達米恩曼德爾是退役的 特種部隊狙擊手
曾經在伊拉克完成12個執勤期
他也是國際反偷獵基金會的創辦人
偷獵者可能有斧頭或利刀
-我們要解除他們的武装 -對
他將會用刀刺向我
這樣子
我們是保育界的海豹六隊
我們挺身而出，阻止這裡血流成河
-懂嗎？ -懂，我用我的AK-47步槍就好
用它就好
我的生活曾經是許多少年的夢想 從直升機一躍而下，炸掉許多東西
大部分小孩只能在電子遊戲機 幻想去做這些事
我起初來非洲是因為我在尋找 一段為期六個月的歷險
我看見一頭公象臉部被削掉
象牙被偷走，那頭大象失去生命
只因為有些人 想把象牙放在書桌上裝飾
-這種伏擊叫什麼名字？ -線性伏擊
線性伏擊，非常好
我有金錢，也有技術 可以幫助這些護林員
…以最少的武力完成工作
我選擇貢獻我的生命
去幫助這些人保護這裡的動物
（國際反偷獵基金會）
作出這個決定後
我開始意識到每天我出去巡邏
保護動物，晚上回家
卻把另一頭動物放到火爐上
於是我知道…
我知道那根本沒有意義
我因應自己的心意 製造出隨意變動的道德標準
認為不吃肉，只吃素的話
就會變得像四季豆一樣又瘦又乾
我在心裡為自己開脫 說服自己說世上的牛多的是
牠們不會絕種
但是我越細想
越願意去接受我早已知道的事實
保護動物最簡單的方法就是…
不把牠們當食物
我們幻想自己需要吃肉去攝取蛋白質
實際上是一派胡言
我是說你看大猩猩 牠花兩秒鐘就能讓你屁滾尿流
大猩猩都吃什麼？
我只是在做 那些灰色大塊頭都在做的事
那些我們致力保護的動物 大象和犀牛
我只是…
以植物為食糧
我們資助的護林員巡邏 五百萬英畝的野外土地
保護這些瀕危物種
但我們最大的威脅其實是食品工業
以及他們持續掠奪的土地
我們只有所餘不多的…
天然原野
從一寸土地到一碼土地 最後失去一英里
（動物使用的牧草地和農地 人類使用的農地）
全球大約四分三的農地
被用作牲畜養殖場
嚴重威脅生物多樣性
（羅伯拜利，研究主任）
棲息地破壞的最大源頭是什麼？
就是畜牧業
肉類、奶製品、雞蛋、養殖漁業 使用全球合共83%的農地…
…然而只為全球提供18%的食物
牲畜需要這麼多土地
是因為我先前說的 動物只是擔任橋樑
牠們平均所攝取的蛋白質 比牠們所製造的多六倍
全球每年食用超過七百億頭動物
種植牠們的食糧需要大量土地
這成為森林砍伐的一大主因
這種工業更需要大量食水
肉食在過度使用食水方面 擔當極關鍵的角色
（約翰羅克斯特倫，總監 斯德哥爾摩應變中心）
全球25%的河流不再通往海洋
因為我們動用大量食水 去生產動物食糧
水被用來灌溉穀物…
（提姆朗，食物政策教授 倫敦城市大學）
…穀物被用來餵飼牲口 牲口被加工為牛肉
一個漢堡包在生產和運送過程中 使用了2400公升的水
-數字非常驚人 -總的來說
人類超過三分一的食水 被用來生產動物食品
這不僅造成食水耗費的問題
更導致水質污染
以美國為例，來自農場動物的排洩物
比當地總人口所製造的多出接近50倍
污染全國的河流、湖泊和地下水
畜牧業製造了
全球15%的人為排放
具體來說，那相當於
世上所有類型交通工具所製造的排放
包括飛機、鐵路、汽車、貨車、船隻
農業不僅是威脅未來
與地球人類的問題根源
也是最有效的解救方法
（每人平均肉類食用量 全球、美國）
美國的肉類食用量 是全球平均食用量的三倍
放棄食用動物食品 可以減少農業排放…
（農業排放，美國，73%）
…達73%，每人每年可以節省
一百萬公升的水
倘若全球共同努力，所釋放的土地
相當於非洲的面積，而且可以拯救
世上許多極度瀕危的生態系統和物種
如此強而有力的信息 不僅關乎大眾健康
也包含環保因素，你進食的植物越多
進食的肉類和奶製品越少 越有助解決問題
（紐約消防局，消防員之友）
了解到不改變飲食習慣的後果後
我回到布魯克林尋找希望
-你們好嗎？ -很好
很好
-130/80 -好，聽見沒有？
-整整七天都有遵照指示？ -對，整整七天
-真的？ -是
-很好 -吃完飯之後，我不再覺得
要在沙發上坐下或躺下
-我覺得充滿能量 -對
可以去踏自行車或跳上跑步機
-諸如此類 -又或是去滅火
-她說下降了11磅 -11磅？
-對 -你的膽固醇指數本來是262
-對 -是吧？指數很高
-比理想的高出很多 -對
-今天呢？176 -下降近100點？
-太好了 -對
-謝謝 -你的血壓下降了
-很好 -收縮壓下降了16個毫米汞柱
舒張壓下降了2個毫米汞柱 現在是130/82，之前是146/84
-很棒，來擊個拳 -好
你的膽固醇指數本來是276
你知道那是非常高吧？
-是，他們都嚇呆了 -他們嚇呆了？
-在診所的時候 -你知道嗎？
他們現在會更驚訝 因為今天的指數變成169
好極了
-169？ -下降了107點，老兄
好棒
我們得到以下的結果
七天之後，膽固醇指數平均下降21點
體重平均下降6.12磅
你們的動脈不會再變成這樣，對吧？
你們正在努力讓動脈
看起來像這樣 我們知道消防員執勤時
所面對的頭號殺手是心臟病
這是食物導致的疾病 你們不需要成為
另一個數據
之前我的醫生想讓我服用他汀類藥物
我看著它，感覺那是…
一種不老實的方法，是一條捷徑 應該有更健康
更長遠的替代方案
然後這個機會就出現在我面前
我把握了這個機會
當你的飲食習慣變得健康 吃全食和純素
就會改變你的基因表達 啟動良好基因
抑制不良基因
你擁有易感基因 不代表它能決定你的命運
即使你的父母、阿姨、叔叔
全部因為糖尿病、癌症 甚至心臟病去世
不代表你也要走上同樣的路
（北卡羅來納州，布拉格堡）
我來到這個位置，然後會挺身
把頭撞向他的臉
有賴我全新的飲食習慣 我的傷患完全復原
我重新投入教授自衛術
（空勤團之家，特種部隊）
我也能從這裡推前，再控制這裡
但是多了一項關鍵的全新元素
內在防衛
可以改善血液流動，讓更多氧氣
更多營養到達肌肉，而不只是…
有了營養學的真諦作裝備
現在我有更多方法 幫助和保護更多的人
-很好吃 -真的？
是
最後的兩塊羊排五英鎊賤賣！ 誰有五英鎊？
（優質市場肉販）
詹姆斯
-你感覺如何？ -非常好
我看過數據，有85%的機會
在第一次心臟病發中…
失去生命
這是一個很高的百分比
讓我覺得…
很感恩
祝你生日快樂，親愛的老爸
祝你生日快樂
謝謝
我們改為吃素，現在喝豆奶
瑪莎確定我有吃到蔬菜，她非常堅持
-你今年幾歲？ -71歲
71歲
-我一歲 -很高興我還在這裡
怎麼樣？你好嗎？
李小龍明白追求真諦的意義
在於你已經準備好 為你的發現作出行動
最好能以身作則
許多人說：“我就是不能成功吃素”
我說：”沒錯，那是一個過程”
來嚐嚐純素巧克力
許多人心裡覺得假如他們要做一件事
不成功便成仁，其實不是這樣的
假如你去跟別人說：“不許吃肉”
他們會說：“去你的 你以為你是誰？能命令我吃什麼？”
但如果你向他們解釋 “何不一週嘗試一次
減少吃肉？”
五十年前不會有人說：“也許你應該
吃素攝取蛋白質” 但是現在許多運動員
各類型運動的職業運動員
放棄動物食品，表現都非常好
路易斯漢米爾頓勝出德國大獎賽！
我們都想感覺良好 變得更好看，有更多能量
（路易斯漢米爾頓 五次獲得一次方程式世界冠軍）
最重要的是為身體注入適當的原料
我這輩子32年來 不曾有過現在這種美妙的感覺
在20碼線，回到15碼線，馬修來了
巨神隊在開季賽中達陣！
我都不記得見過他們如此捲土重來 感覺太不真實了
這是我們15年來表現得最好的球季
被奧拉克普和德里克摩根擒殺
我們共有14人吃純素
胡雷爾凱西，布萊恩奧拉克普
這場比賽的亮點是巨神隊的防衛
天啊！
德里克摩根使出雙位數的擒殺 這是他生涯中最精彩的球季
-巨神隊將會進入季後賽 -我們成功了，寶貝
在我的生日得到季後賽勝利
我的生涯攀上了頂峰
大家都在談及防衛線和飲食習慣
（田納西巨神隊22分 堪薩斯城酋長隊21分，決賽）
都是墨西哥捲餅的功勞
吃了就能晉身季後賽
（2030英里 第43天）
斯科特抵達卡塔丁山的時候
他堅持不懈的言論 吸引不少人蜂擁加入
但是經過了46天 將近2200英里的路程
斯科特只餘下數小時打破紀錄
世上從來沒有人在肩上 背過這麼沉的重量
派崔克將會挑戰555公斤…
（加拿大多倫多）
也就是1224磅 這是正式的吉尼斯世界紀錄
人體有無限潛能
哪怕是最深
最黑暗的洞穴，你也能爬上來 只要你持續挑戰極限
成功在望
開始了！
挑戰世界紀錄！
斯科特朱雷克是世上最成就非凡的 超級馬拉松運動員之一
他最近的挑戰，阿帕拉契小徑
大部分遠足者需要五到七個月完成
朱雷克只用上46天8小時7分鐘
比上次的紀錄快三小時
耶！
純素力量！
耶！
我成功了！
重點不是成為最強壯、最魁梧的人
而是你利用你的力量來做什麼
你如何善用你的力量
（電影網站）
基本上我的早餐是一大杯冰沙 裡面有一些蔬菜
例如羽衣甘藍、菠菜、甜菜蛋白質
鬆餅是我的最愛，不管什麼時候 我都喜歡早餐食品
什麼時候吃都一樣可口
我喜歡花生醬吐司 午餐會吃素食漢堡包
我很喜歡酪梨，已經上癮
一大盤蔬菜沙拉和藜麥 我稱之為超級大餐
然後晚餐包括日式和墨西哥素食
我愛吃印度菜，還有泰式咖喱
我真的…我愛吃披薩，正餐的話
-我會選千層麵 -如果你愛吃炸雞塊，沒問題
有素食炸雞塊，喜歡吃肉丸的話
-也有素食肉丸 -許多披薩、意大利麵、漢堡包
有時候會全部一起吃